用料
主料豬大排500克
輔料面粉半杯玉米澱粉半杯
調料食鹽3勺花椒1勺料酒1勺生抽2勺五香粉1勺
椒鹽排骨的做法
1.將排骨砍成大約2厘米大小的段，用料酒、生抽醬油和五香粉腌30分鐘入味
2.面粉和玉米澱粉混合，加適量水攪拌略微粘稠、用筷子挑起有流動感的面糊，將排骨放入面糊中夾出，排骨表面可以掛上壹層薄糊即可
3.鍋中不放油，把鹽和花椒放入鍋中，以微火慢慢把鹽和花椒烘出香味，且鹽略微變黃後倒在案板上，用搟面杖將胡椒搟碎成胡椒鹽面備用
4.然後在鍋中倒入可以沒過排骨的油，燒至6成熱時轉小火，將腌好的排骨壹塊塊蘸了面糊後放入油鍋中煎炸成金黃色全部撈出
5.撈出油中的雜渣後繼續加熱油至9成熱，將煎好的排骨再壹次放入油鍋中第二次煎炸壹下後即可撈出瀝油，並盛入盤中，將壹半的花椒鹽面均勻地撒在排骨上，而另外壹半則可做蘸食用
焦油排骨
主料
排骨(適量)
調料
生菜(適量)姜(適量)料酒(適量)蔥(適量)
廚具
無
1 排骨切長段，洗凈過水，控幹水份；生菜洗凈去水。
2 用鹽、醬油、料酒、蔥、姜腌制20分鐘。
3 取出蔥姜，將濕澱粉，面粉調成糊。
4 去掉排骨裏面多余的水分，倒入調好的面粉澱粉糊，拌勻。
5 鍋上火，加能沒過排骨的油，等油溫7成熱，放入掛好糊的排骨。
6 兩邊略炸，撈出。
7 稍涼壹會，重新開火，等油溫回到8成熱，在倒入排骨在重復炸壹次。
8 撈出，兩邊各撒上椒鹽。
9 繼續炸...。
10 把控幹水的生菜葉子均勻的鋪在盤底，上面擺上剛炸好的排骨。
小竅門：
酥香可口，雖然是油炸的，但是並不油膩。做法也很簡單。排骨中間取來用是最好的，兩頭的骨頭形狀不是很好，可以放著煲湯。