川菜屬於中國八大菜系之壹。它壹直享有“壹道菜獨壹無二，各種菜都好吃”的美譽。它歷史悠久，源遠流長。據史料記載，川菜起源於古巴蜀。從秦朝到三國時期，成都逐漸成為四川的政治、經濟和文化中心，這使得川菜得到了很大的發展。
川菜有炒、煎、幹燒、炸、熏、泡、燉、燜、糊、炸等三十八種烹飪方法。在口味上，它特別註重色、香、味、形、南北之長，並以其品種之多、之廣、之厚而聞名。歷來有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹）八味（幹燒、酸、辣、魚香、幹煸、異味、椒麻、紅油）的說法。它的主要名菜包括“宮保雞丁”、“麻婆豆腐”、“鄧英牛肉”、“張槎鴨”、“毛肚火鍋”和“魚香肉絲”。
早在1000多年前，西晉文學家左思所著的《蜀都賦》中就有“坐金基，菜隔四陳，舐以清酊，鮮有紫鱗”的描寫。唐宋時期，川菜更受歡迎。詩人陸遊曾有壹首贊美川菜的詩:“玉食峨眉菌，金魚洞丙”。元明清建都北京後，隨著入川官員的增加，大量北京廚師前往成都定居並經營餐飲業，因此川菜得到了進壹步發展並逐漸成為中國主要的地方美食。
美國、日本、法國、加拿大和香港都有川菜館，深受各國外賓的歡迎。
呵呵，個人感覺川菜的烹飪方法是最多樣的~ ~非常復雜，難以分辨。
O（∩_∩）O ~