北京是我國的首都，超壹線城市。提到北京大家最先想起的是天安門、紫禁城、長城、鳥巢等標誌性建築和北京烤鴨。
那麼北京烤鴨為什麽這麽美味呢？北京烤鴨的核心取決於它的酥皮，它獨特的做法促使北京烤鴨烤出去外酥裏嫩，肉質地美味，鴨肉吃起來鮮嫩多汁，備受人們的喜歡。老師傅將北京烤鴨的鴨肉切壹片，那壹份份看上去就美味誘惑還能夠蘸上甜面醬壹起服用，這入口就化的鴨肉令人吃完便回味無窮，自然還能夠用煎餅翻卷蘸上甜面醬的鴨肉另配上蔥條，黃瓜條壹起服用，這美味的成就感別說有多快樂了。
今日給各位詳細介紹壹道菜北京烤鴨，烤鴨是具備全球信譽的北京知名菜品，始於中國魏晉南北朝，《食珍錄》中已記有炙鴨，在那時候是皇宮食品類。用材為高品質肉制品鴨北京鴨，果樹炭火烘烤，顏色白裏透紅，肉質地肥實而不膩口，外脆裏嫩。
北京烤鴨分成兩大派系，燜爐烤鴨和掛爐烤鴨。燜爐烤鴨是便宜坊的廣告牌，僅僅焚燒稭稈的燜爐早就改為了加熱爐，現如今，應用燜爐的烤鴨店非常少，絕大多數的烤鴨店用的是全聚德烤鴨掛爐的烘烤方式。掛爐烤鴨含有林木芳香，好像更能令人感受到人們最開始把握的“烤”的烹調方法的聰慧。
作為北京菜的意味著，北京烤鴨壹般以甜品的方式展現，除開甜面醬之外，還會繼續附送白砂糖。北京烤鴨會被事先片好，包進煎餅裏，好像開胃菜壹樣。
傳統烤鴨更加傾向於油膩香酥，但現代食客大多運動不足，越來越偏愛少油輕膩，口味偏向酥香，而北京烤鴨通過烤制技藝和各種調味的搭配，可以達到酥而不膩的效果，搭配秘制醬汁，吃起來口感細膩，美味可口。