河粉又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯，或炒制。幹炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的壹大測試，手藝好壞壹試便知。
做法壹：
1、鍋裏水煮開後放入幹河粉。
2、煮軟後撈出瀝幹水分備用。
3、豆芽菜清洗幹凈瀝幹水份備用。
4、洋蔥切成絲。
5、牛肉片先用鹽、料酒、老抽、色拉油腌制壹會。
6、起油鍋先把牛肉片炒熟。
7、等牛肉變色盛出備用。
8、另起油鍋爆香洋蔥絲。
9、再放入豆芽菜翻炒。
10、加入煮軟的河粉用筷子攪拌均勻。
11、先調個醬汁：加入蠔油、生抽、老抽和砂糖、香油攪拌均勻備用。
12、加入調好的醬汁拌勻，撒上蔥段即可出鍋裝盤。
做法二：
1、牛肉清洗幹凈，切成絲，用豉油和生粉攪拌均勻，腌制半小時使其充分入味。蔥洗凈切段，姜去皮洗凈切成細絲，豆芽洗凈備用。
2、大火燒熱鍋後放油，待油溫至三成熱時，把腌好的牛肉絲慢慢滑入鍋中不停翻炒，炒至牛肉變白後盛出備用。
3、將鍋中余油燒熱，下姜絲、河粉翻炒，然後將牛肉絲放進鍋裏，加入蔥段、豆芽、彩椒絲壹起翻炒，使之均勻地混合在壹起。再加上老抽、生抽和糖繼續翻炒均勻至熟即可。
主要特點：
幹炒牛河色澤油潤亮澤、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道。
小貼士：
1、炒河粉的時候切忌不要放太多油，否則炒出來的河粉容易膩口。只需要比平時炒菜稍微多壹點即可。
2、炒河粉的時候不要用鏟子，建議顛鍋翻炒，這樣不容易弄碎河粉，也可以用筷子輔助操作。
3、腌制牛肉的時候，可以用手摔打牛肉，直到上勁。摔打過的牛肉吃起來口感更加嫩滑。
4、不喜歡顏色太重的可以減少老抽的用量。