主料：五花肉900g、梅幹菜150g
輔料：油適量、鹽適量。
梅菜扣肉的做法
1、買的梅菜幹。
2、將梅幹菜倒入壹個大碗中。
3、裏面放水清洗幾遍後浸泡30分鐘。
4、五花肉洗凈，刮去肉皮上的毛毛。
5、鍋裏放清水後加入蔥段、姜片、大料、桂皮、放入五花肉方塊，倒入適量料酒去腥，開大火煮撇去血沫；煮至7成熟撈出控幹。
6、趁熱在肉皮上塗抹老抽醬油。
7、鍋中放油約100ml，中小火燒熱後把肉塊皮朝下放入鍋中炸至肉皮金黃後撈出。
8、炸好的肉皮呈金黃色。
9、晾涼後切成薄厚適中的片狀。
10、鍋中留有底油少許，下入切好的肉片煸炒出油減少油膩，放蠔油。
11、加入雞精。
12、肉片炒至略幹時撈出，皮朝下擺放在大碗中。
13、再把泡好的梅幹菜放入油鍋中煸炒出香味，根據菜的鹹淡調味。
14、炒好的梅幹菜盛在碗中的肉上壓實。
15、上面放姜片、蔥段、入蒸鍋的籠屜中，開中大火蒸1、30~2小時。
16、取出後把碗中的湯汁倒入另壹碗中備用；然後快速翻個。
17、再把倒出的湯汁倒在肉片上，壹盤香氣四溢的梅幹菜扣肉出籠了，取壹塊放在荷葉夾中，大口吃吧。