上海紅燒大排的做法並不是特別的困難，如果想要做好這道美食的話，那肯定要提前準備好相應的食材才行，實際上上海紅燒菜最講究的就是濃油赤醬，而做上海紅燒大牌也是如此。所以我們必須提前準備好生抽、老抽，最好是選擇上海本地生產的那些生抽和老抽，這樣做出來的效果會更好。當然還要提前準備好壹些帶骨的大排，豬排壹定要提前處理壹下，放在案板上用錘子豎著去拍壹下，這樣可以讓豬排變得更加的薄，更加的大壹些。
把處理好的豬大排用清水清洗幹凈，然後就是要進行腌制，準備壹個容器在裏面加入準備好的生抽以及本地的紅燒醬油，然後加入壹些料酒，冰糖，清水以及蔥姜。然後用手抹均勻，放到壹邊腌制半個小時左右，時間允許的話可以多腌制壹會兒，這樣做出來的紅燒大排會更入味兒。
將腌制好的豬大排取出來，打壹些雞蛋液，在雞蛋液裏面加入適量的生粉，然後把豬大排放進去蘸壹下。起鍋燒油，油熱了之後把蘸好雞蛋液的豬大排放到油鍋去炸，壹直要炸到兩面都是金黃色，然後撈出來控幹油。重新起鍋，在鍋裏面加入蔥，姜，八角，香葉，炒出香味之後，我們把炸好的豬大排放入，煸炒幾下之後加入適量的醬油，繼續煸炒，然後按照順序加入料酒，冰糖，適量的清水，蓋上鍋蓋煮10分鐘。
10分鐘之後我們揭開鍋蓋，在裏面加入壹點點的雞心，用大火收汁，不過千萬不要收的太幹，否則的話還是會影響到口感的。在出鍋之前撒上壹圈蔥花，這樣非常好吃的，上海紅燒大排骨就制作完成了，在制作這道美食的時候，老車不需要放太多。