用材雞壹整只，幹蘑菇5朵，板栗20個，蒜5瓣，米酒1勺，黃豆醬1勺，生抽醬油1勺，老抽王小勺，老冰糖1小把，木薯澱粉適當。流程1、先把雞剁碎壹小塊，涼水下鍋，焯煮撇掉血水和雜物，撈起來瀝幹水預留；2、把木薯澱粉放入盤子裏，抓拌勻略微腌壹會，燉下去也會比較嫩，把板栗袋子裏剝殼；3、燒開炒菜鍋，倒進略微多壹點的油，放進腌制好的雞肉塊，炒到表層金黃色有點焦；4、倒進大蒜瓣炒出香味，放進米酒翻炒香，放進黃豆醬，生抽，耗油，老冰糖，再次煸炒著色；5、倒進未過黑椒雞塊的沸水，喜愛酥爛的建議多倒壹些，接著放進泡開的平菇塊、板栗，蓋上蓋子；6、燉煮至黑椒雞塊爛熟、板栗酥爛，就能收湯，熄火起鍋啦！
牛壹鍋原材料的粗加工：1、牛腱5000克、牛腱子肉2500克打花刀成塊狀，毛肚、羊筋各2500克清洗，四種原材料各自汆水，隨後放入白鹵水裏鹵熟，撈起來控幹，牛腱、腱子肉切成片，毛肚切條，羊筋打花刀成段。2、牛血5000克打花刀壹片，放進冷水，放少許鹽入底味，泡浸儲存。走菜步驟：1、牛腱、牛血各100克、腱子肉、毛肚、羊筋各50克焯水預留。2、取壹燒燙的砂鍋，底端墊入蒜黃段10克。3、鍋入食用油25克燒沸五成熱，放入腌韭菜花15克、糟辣椒、姜片各10克、蒜泥8克大受歡迎香，添大骨湯150克，倒進汆好的原材料，加生抽、花椒油各5克、味精、雞精、鹽各2克調料，連湯切料壹同倒進砂鍋趁著熱走菜。
麻辣缽缽雞原材料：雞脯肉、蔥姜、麻椒、八角、桂丁、生抽醬油、醋、白胡椒粉、油辣子。作法：1、將雞脯肉劈成塊狀，姜蒜切割成末。2、提前準備壹大鍋水，放進麻椒、八角、桂丁。3、將雞脯肉放入水中，水燒開後煮三十分鐘。4、將雞脯肉撈出放涼。5、用手把雞脯肉掰成小條。6、取壹只碗，放進姜蒜、醋、生抽醬油、白胡椒粉、油辣子拌勻。7、淋在備好雞肉條上就可以。