糖醋蒜口感清脆，口味鮮甜多汁，很是誘人，再過幾天，市場上就會有新鮮的大蒜售賣了，而新鮮的大蒜正是腌制糖蒜最好的食材，脆嫩多汁，又帶有些許的清甜，有著老蒜沒有的“柔和”感，把它稱之為“鮮”物，我想也不為過。
老的大蒜屬於辛熱的食物，辛辣味道濃郁，吃了也容易上肝火，平時大家更是很少生吃，而這種新鮮的大蒜可就不壹樣了，每年剛壹上市的時候，我們這裏的人往往都喜歡成把的買回家，先扒它幾瓣，用蒜臼（搗碎食材的石制用具），把它搗碎，加上醬油，醋，鹽，芝麻醬，簡單壹拌，就是蘸饅頭，拌面條，拌涼菜最好的佐料，或者是幹脆生吃幾瓣，也絲毫感覺不到過沖的辣味，反而很能讓人有食欲。
用新鮮大蒜腌的糖蒜，不僅大蒜的那股辛辣氣味減輕，大蒜的辛熱之性也變的緩和，既使是陰虛火旺的人也可以食用壹些。特別是當大家食用了含脂肪量多的肉類食物時，若來上幾瓣糖蒜清清口，不僅可以解油膩，還能促進消化和吸收，真的很不錯。
（1）鮮蒜的選擇:我們北方腌制糖蒜，大多選用那種白皮鮮蒜，雖然鮮蒜的表皮外面是淡紫色，但當扒掉外皮後，是白白的內皮，底部往往會有壹圈淡淡的紫色，或者是透著些許的絲絲的紫色，這個樣子的新鮮大蒜，腌制出來的糖蒜口感最好，俗話就有“太白的太嫩，太紫的太老”，正是形容剛才所說的鮮蒜樣子不老又不會太嫩剛剛好。
（2）要把蒜頭先提前用鹽水泡過後再腌，這是種老傳統做法，實際上卻很有效果:把新鮮的大蒜頭，先扒去外皮，不要“脫光”，要留裏面的壹兩層內皮，以肉眼看不到分明的蒜瓣為準，這時用小刀去頭去根須，特別是去根須的時候，壹定要小心操作，底座要留少許部分，不要把蒜頭底部的外皮給削掉了，只去除根部臟臟的那部分即可，然後再把上頭長長的莖桿切去，留下1壹2厘米即可。