1、炒鍋放入羊尾油丁兒，小火煸炒出油後，把羊尾油的油渣過濾掉不要（油渣可以做油渣烙餅）。同時把熬好的羊尾油用炒勺盛出壹點兒，最後用來炸幹辣椒段。2、鍋內留下的油放入蔥花兒，姜末兒爆香放入黃醬炒香，放入麻豆腐繼續炒。炒至黃醬與麻豆腐充分混勻後加熱水（水漫過麻豆腐就行），繼續炒至水與麻豆腐混勻後，加入雪裏紅末兒繼續炒制。麻豆腐開鍋後用小火熬制，讓它咕嘟壹會兒。為了防止糊鍋，要用炒勺勤翻動翻動。炒到麻豆腐水分不多了，粘稠了再放入煮熟的黃豆（加點兒青豆配色好看），稍炒片刻關火裝盤兒。3、裝盤要把麻豆腐堆成小山狀，用炒勺的底部在小山頂部壓壹下，弄出個窩兒狀撒上韭菜末，等著澆辣椒油。4、起鍋加入預先盛出的羊油，小火炸制幹辣椒段兒。辣椒變色後，將辣椒油倒在麻豆腐堆成的小山頂部的韭菜末兒上即可。天氣熱也能做。麻豆腐是老北京的特色小吃，平民美食。麻豆腐與豆汁是同壹屬性，由同壹種原料和方法制成，是制造綠豆粉絲和澱粉的下腳料，發酵後的豆汁用火燒開，用布過濾後流下去的是豆汁，布上邊控凈水分的就是麻豆腐。