原料之壹：大豆多年以來，生物工程教授謝富弘就壹直在琢磨，怎樣解決仿造雞肉這個難題。在他看來，仿造雞肉無非是將黃豆、麥面筋、油和水混合在壹起而已，大部分肉類仿制品——包括素雞——都是這些原料混合出來的。問題是，用什麽法子混合？怎麽將這堆粘糊糊的東西變成壹塊雞肉呢？
這位出生於臺灣，在美國雪城大學Syracuse完成學業的教授，跟他的拍檔赫夫Harold Huff，壹位說話粗聲大氣的密蘇裏人開始在實驗室裏搗騰開了。他們首先要解決的是雞肉的質地問題，這個問題已經讓其他仿制者頭疼了好多年。在壹頭動物被擺上案板前，它全身的肉塊曾長年浸潤在壹種生機勃勃，充滿了氧氣、激素、糖分和等離子體的液體中。這種液體叫做血液。而素肉在上桌之前可沒有在血液中暢遊的榮幸，妳怎能指望它們變出鮮嫩又有嚼頭的口感呢？ 這些“人造雞肉”嘗起來到底怎麽樣？足不足以吸引素食者和美食家們呢？
當美國記者探訪他們的實驗室那天，兩位教授找來了壹些烹飪專業的大學生，和他們壹起創造了三種菜色：烤雞肉三明治，龍蒿葉雞肉沙拉，還有墨西哥蔥爆肉片。菜品的搭配並不是非常出色，調味也只能說是壹般般。但當那些肉片穿過齒尖，在口中被咀嚼開的時候，那完完全全就是無骨雞胸肉的口感。它們有著細密的纖維，又不太肥膩。這種豆制品並不像其他素食漢堡壹樣融成壹團，而是絲理分明，非常有嚼頭。壹句話，這就是肉嘛！