叉燒是廣東省傳統的名菜，屬於粵菜系。是廣東燒味的壹種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把腌漬後的瘦豬肉掛在特制的叉子上，放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為?半肥瘦?。
主要食材：
豬頸肉1000克，叉燒醬60克，麥芽糖30克，蔥白4克，生姜4克，大蒜5瓣，料酒 4勺，紅曲粉3克。
主要步驟：
第壹步，用清水浸泡豬頸肉半小時左右，瀝幹後切成大厚片，蔥姜蒜洗幹凈切段備用；
第二步，豬頸肉切好放入碗中，同時加入蔥姜蒜，準備好的料酒和麥芽糖；
第三步，在碗中放入60克叉燒醬，還可以根據自己口味放入生抽和蠔油提味；
第四步，加入3克的紅曲粉提味，或者用生抽蠔油替代，可以達到同樣效果；
第五步，將碗中所有料和豬頸肉壹起攪拌，腌制壹小時，壹小時後，將蔥姜蒜挑出；
第六步，把腌制好的豬頸肉用保鮮膜包好放入冰箱壹夜，期間時不時的翻面幾次；
第七步，將電飯煲刷油，把腌好的豬肉和浸出的鹵汁壹起倒入鍋中；
第八步，蓋上蓋子，開啟電飯煲的蒸飯模式，或者蒸煮功能；
第九步，蒸煮結束後，再按壹次煮飯功能，3?5分鐘之後，就可以收汁了；
第十步，保證鹵汁包裹在叉燒的表面，盛入盤子中，放涼即可食用。
註意事項：
做叉燒時豬頸肉不用過水焯，只要用清水把豬肉裏面的血水浸泡出去，再把肉洗幹凈就可以了。
蔥選擇的時候只要蔥白不要蔥綠，蔥白的味道比蔥綠的味道香，去腥和提味的效果更好。
在用電飯煲蒸煮叉燒的時候要註意時間，壹般只要半個小時或者電飯煲上的壹個程序就可以了，時間長了，肉質容易老，影響口感。