將中種材料混合在壹起，手揉或機器攪打成團不粘手即可，放入盆中蓋上保鮮膜入冰箱冷藏發酵24小時。
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取出冰箱裏發好的中種面團，手撕小面團放入攪拌機中，放入蛋白，細砂糖，鹽，酵母，用3檔中速攪拌。
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按經驗攪拌到15分鐘左右看壹下面團組織表面開始光滑不粘盆，如沒有繼續開始觀察，直至不粘盆時候放入
黃油，開始低速1檔混合攪拌均勻後，再用中速攪拌至完全擴展狀態。（以面團抱鉤不粘盆為宜。）
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取出面團裹圓放入盆中蓋上保鮮膜發酵30分鐘。
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將發酵好的面團取出排氣稱重，分成六小份（平均每個160克左右），揉圓後松弛15分鐘（建議蓋上保鮮膜，避免空氣風幹）。
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松弛後面團，搟著長橢圓形，然後壓薄底邊，自上而下卷起來後，收口朝下，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
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松弛後面團卷，再壹次搟成長橢圓形，自上而下卷起，收口朝下，放入吐司模具中蓋上保鮮膜發酵。
發酵根據溫度差不多需要90分鐘至120分鐘，以面團發至膜具八分滿時即可入烤箱。
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