常見的有麻辣鴨脖
主料：鴨脖子1000克
調料：豆瓣醬2茶匙、紅油豆瓣醬2茶匙、蔥姜適量、小茴香適量、八角2粒、桂皮1小段、白芷2片、香葉3片、幹辣椒6個、花椒適量、老抽適量、食鹽適量、白糖適量
做法步驟：
1、鴨脖子處理幹凈
2、處理幹凈的鴨脖子放入冷水中煮沸逼出血沫。
3、焯過水的鴨脖子切成段
4、所需調料：郫縣豆瓣醬、六月鮮豆瓣醬、花椒、青花椒、蔥姜、幹辣椒、白芷、八角、香葉、小茴香、桂皮等調料。
5、把小茴香和花椒等細小的調料放入料包。
6、豆瓣醬中加入3茶匙料酒拌勻
7、熱鍋涼油，放入蔥姜、八角、桂皮、等調料炒出香味
8、炒出香味後，放入用料酒調過的豆瓣醬和紅油豆瓣醬。小火炒出醬香味。
9、加入鴨脖子和莫過鴨脖子的水。
10、加入老抽
11、加入食鹽和白糖（白糖稍微多壹些好吃）
12、大火燒沸轉小火燒30分鐘。
13、燒制30分鐘左右，揀去蔥姜等調料，改中火收汁。
14、直至把湯汁基本收盡。