A.舊發酵/種子發芽
低筋面粉25克
速溶酵母1/2茶匙（2克）
水25克
糖5g
B.發酵表面:
老窖50g
低筋面粉180克
水80
C.甜面團:
超過所有酵母（約300克）
低筋面粉100克+硫酸鈉/玉米澱粉20克+雙效泡打粉12克，全部混合在壹起過篩壹次。
糖90克
堿性水1/3茶匙（2毫升）
白油/豬油/食用油-1湯匙（12克）
食用臭粉1/2茶匙-1茶匙（3-5克）
D.適量的叉燒肉餡和醬料
工作方法
A.老發酵/種子發芽:第壹天，將所有材料混合均勻，蓋上蓋子，在溫暖的地方（室溫為25°C至32°C）發酵至少18小時。
B.發酵的方法:第二天，將所有50克老酵母加入70克水煮沸，然後加入180克面粉，將其揉成面團，蓋上蓋子放置8至12小時（蓋子要不透氣）。研究發現，發酵面團放置時間過長，其活性逐漸降低，面團體積逐漸減小。在28度的溫度下，發酵8小時的面團體積最大（圖2）。
c、甜面團做法:
1.當酵母發酵至四倍大時，在300克酵母中加入90克細砂糖（我選擇在使用之前將糖打成糖），揉搓至糖完全溶解。
2.加入臭粉繼續揉。
3.加入1/3茶匙堿水來中和老面條的酸味（嘗壹下，如果還是酸的話就多加壹些）。
3.加入白油，揉勻。
5.慢慢加入幹粉，揉成團。
6.揉20分鐘，直到面團光滑不粘手。這種面團含糖量高，會很硬，但仍然可以光滑細膩地揉搓。# #揉面10分鐘後，面團太幹太硬時再逐點加水。不要壹下子加太多。妳得揉10分鐘才能判斷面團是否太幹，開始肯定會硬。如果面團太濕，可以逐點加入面粉來調節面團的濕度。
7.將面團搓圓，蓋上蓋子松弛15分鐘。
8.將松弛好的面團分成40克左右的12至14個面片，壓成圓形面片包裹叉燒肉餡。
9.將包好的饅頭用壹張蒸紙放入蒸鍋中，用大量開水蒸10分鐘，蒸熟後出鍋晾涼。吃之前回鍋蒸壹次，臭粉的味道就蒸發掉了，可以享用了。所以餐廳都是蒸熟放在壹邊。客人點餐後，他們回到鍋裏蒸幾分鐘，以在上菜前蒸發臭粉的氣味。（這種食用銨躁的包皮不需要最後醒發，但必須用猛火蒸，使饅頭皮中的臭粉受熱時迅速爆炸，以便蒸饅頭。)