徽菜屬於八大菜系之壹，更是聞名海外。但是徽菜不等於安徽菜，最主要的因為在歷史發展的過程中所造成的現象。
第壹，安徽的皖南與皖北之間存在著非常大的差異。如果將徽菜統稱為安徽菜會顯得更加的籠統，在安徽皖南與皖北之間是兩種相對獨立的風格。徽菜所給人最直觀的感受就是比較鮮美，重視食材的新鮮。而且徽菜所采用的原材料是皖南地區所特有的壹些食材並沒有出現在皖北地區。徽菜發展與徽州所保留下來的人文以及飲食習慣有著直接的關系，皖南的自然環境以及人文條件為徽菜的發揚奠定了壹定的基礎。而?安徽?的由來是由安慶府與徽州府相結合而取的名字，如果將徽菜籠統地以安徽菜來表達的話，所涵蓋的面會比較廣，不能夠體現出徽菜的精髓所在。
第二，徽菜是由現如今的其他省份的菜系***同構成。最早的徽菜起源於南宋時期，而在當時的南宋時期與現在安徽省的區域有壹定的差別。主要是因為當時徽菜起源於徽州府，在古代的徽州府所劃分的區域主要包含有皖南的壹些區域。如果按照現在的行政區域來劃分有些地區屬於江西省以及江蘇省。所以籠統的以安徽菜來命名的話是不準確的壹種現象。並且在此之後徽菜多流傳於江南等壹些地帶並在此基礎上所發揚光大。
而徽菜在安徽省境內主要的發源地在黃山市，特別是歙縣是古代徽州府的府城所在地，所以成為了徽菜的起源地之壹。除此之外，徽菜在宣城市的績溪縣也得到了發展。並且績溪縣有著?中國徽菜之鄉?的美譽，每年在此都會舉行壹些關於徽菜的美食節日，也成為了當地旅遊的壹大特色。