壹、醬燜豬蹄
食材準備： 豬蹄、食用油、冰糖、豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、生姜、蒜瓣、蔥段、八角、桂皮、香葉、青椒、食用鹽
做法步驟：
1.將豬蹄放入沸水中，煮盡血水後撈出，用涼水沖洗壹遍，剁塊、晾幹；
2.炒鍋裏倒入適量油，油溫為五成熱時放入冰糖，熬至溶化，呈現焦黃色；
3.倒入豬蹄煸炒上色，加入適量的豆瓣醬、生抽、老抽、料酒，將豬蹄與調料翻炒均勻，直到豬蹄變成棕紅色；
4.倒入開水沒過豬蹄三分之二處，加入生姜、蒜瓣、蔥段、八角、桂皮、香葉；
5.用大火將湯汁燒開，去掉表層浮沫，加蓋，用中火燜40-50分鐘；
6.用筷子能很容易紮穿豬蹄並且水分快收幹時加青椒，蔥花，少許鹽調味即可。 ?
二、回鍋香辣豬蹄
食材準備： 豬蹄、白醋、白酒、蔥姜、八角、蒜苗、老抽、白砂糖、豆豉、郫縣豆瓣醬
做法步驟：
1.豬蹄放清水浸泡15分鐘，水中加入壹大勺白醋，蔥姜切成段備用；
2.豬蹄洗凈用滾開水汆燙兩次，然後再沖洗幹凈；
3.將豬蹄放入高壓鍋中，加入八角、蔥姜、2小勺白酒，最後加入壹大碗熱水；
4.燉煮壹小時，將燉好的豬蹄撈出，稍微放涼，脫骨剁成小段；
5.蒜苗洗凈切成段，姜切末，豆豉切碎，鍋中放油；
6.油熱後放豆豉和郫縣豆瓣醬，下鍋煸炒，炒出紅油後加入姜末；
7.將豬蹄下鍋翻炒，加入老抽上色，加入白糖提鮮；
8.關火前將蒜苗下鍋，翻炒均勻即可。 ?
三、泡椒豬蹄
食材準備： 豬蹄、蔥姜、料酒、食用油、花椒粒、食用鹽、泡椒
做法步驟：
1.豬蹄剁成大塊，過水出沫，處理幹凈；
2.豬蹄，蔥、姜、料酒和所有材料放入鍋中，煮爛或用高壓鍋壓軟；
3.將煮爛的豬蹄撈出，放入壹旁；
4.鍋中放入少許油，下花椒粒爆香，放入泡椒和煮豬蹄剩下的湯，加入鹽調味，煮大約3分鐘；
5.將煮好的湯倒入盛有豬蹄的碗中；
6.泡好後，放入冰箱冷藏，壹天後就可食用。