蒜爆魚是淮海特色菜中壹道口味與眾不同、色香味俱全的家常小炒。以鯽魚為關鍵原料，與各種各樣調味品混合後的料汁和蒜末，再撒上由朝天椒、麻椒、滾油做成。此家常小菜蒜香濃厚，肉質鮮嫩鮮嫩，無腥味兒，再加上它做法簡易，有壹種十分初始的覺得，因而備受壹部分朋友的鐘愛。
那麼，做蒜爆魚是怎麽做出去的呢？這裏邊要註意什麽？這個問題的回應非常簡單，去鱗、去鰓、去內臟器官、自來水燒開就可以。但是要保證魚皮裏邊的黑色粘膜和血團清洗，因此 腥味兒基本上沒有了，還可以加些生姜片、米酒來除腥，實際效果會更好。
魚肉除要煮開外，也可以用蒸的方式 煮熟。清蒸魚時，將魚解決整潔，在魚的雙面打上花刀，再把蔥段和姜片壹起放入煮制好的魚，這二種方式 都能夠。有壹些朋友說，那能否用煎炸？回應：沒有。魚肉炒過後徹底是另壹種口感，失去蒜爆魚那細嫩美味的口味，可以說徹底變成另壹道菜。
特點：香氣濃厚，肉質地細嫩，作法簡易，便捷易懂。
關鍵原料：500克鮮鯽魚壹條。
原材料：蒜頭1頭，辣椒幹3個，麻椒20克，米酒適量，海鮮醬油10克，白醋3克，白砂糖2克，姜片1壹小塊，食用鹽適量，植物油略多，黑胡椒粉少量，香油5克。
1.將魚肉清洗，雙面均打上花刀預留。大蒜去皮，剁碎。幹椒切壹片。姜削皮，切割成生姜片。
2.將刺身倒進冷水中，添加適量鹽、米酒及生姜片，大火燒開，再將魚放入鍋內煮約6分鐘。
3.煮魚時，大家先將香油、海鮮醬油、白醋、白糖及適量食用鹽倒進碗中，翻拌成醬汁預留。
4.將魚肉煮開後撈起來，放入盤裏，把醬汁勻稱的倒在魚肉上，最終在上面撒上蒜末。
5.煮魚的水擦拭後，添加少量植物油，放入辣椒幹段及花椒粒，將朝天椒炸至深紅色，隨後趁著熱將蒜末撒上少量蒜末。