據傳說，明朝禦廚有壹位廚師在立春吃春餅時煮了壹種細如發絲的面條。簡直就像龍須壹樣，皇帝的胃口大開。他壹邊品嘗壹邊贊嘆，非常開心，贊不絕口。從那以後，這種炸細點就成了壹種非常時尚的小吃。因抻面的姿態如雄偉的山川，抻面細如發絲，似盤根錯節的龍須，故名龍須面。
到了清代，龍須面成為達官貴人相互饋贈的佳肴。很快皇宮就采納了壹位太監的建議並將龍須面命名為貢品，命名為“龍須面貢品面”。八國聯軍入侵天津後，他曾品評九國手工業產品，“龍須貢面”在九國中名列第壹，獲勛章壹枚。外國人並不信服。三年後，他們仍然在九國工藝品鑒定會上甘拜下風。
幾年前，我曾在壹家農家樂吃過正宗的龍須面。當面條端上來時，整個房間都彌漫著浸泡心靈的香味。仔細看面條:白色和略帶藍色，柔韌而明亮，薄如胡須和空心，在黑色的粗瓷碗中飄動。主人輕輕拿起壹雙筷子，壹碗面條掛在上面，碗裏沒有湯；筷子壹松，面條又掉進了碗裏，湯汁又淹沒了面條。這種面條耐煮，湯清吸水，吃剩的面條依然如新。