常見的腌制食物包括腌制蘑菇、培根、香腸、酸菜、鹹魚、草莓、香菜心、生姜等。脫水水果和蔬菜包括幹蘑菇和洋蔥絲。腌制的酸菜和泡菜中含有大量亞硝胺類化合物，最容易誘發胃腸道癌癥。煙熏和燒烤的牛羊肉、炭火上烤的烤腸和烤肉串在較高的溫度下烘烤，其中的有機物受熱分解並聚合成3-4個具有強致癌作用的苯並芘。煙草中還含有3-4個苯並芘。那些每天抽20支煙且連續吸煙超過20年的人患肺癌的幾率比不吸煙者高20倍。黃曲黴菌會在所有發黴的大米、小米、高粱、玉米、花生、豆類和豆制品中產生。這種黴菌由於代謝過程產生的毒素是黃曲黴毒素，它使人容易患肝癌。腌制食品、鹹菜、鹹魚、火腿、香腸等食物中都混有硝酸鹽和亞硝酸鹽，而硝酸鹽可還原為亞硝酸鹽。寧波菜的腌制過程中經常使用硝酸鹽或亞硝酸鹽。如果使用不當，就會形成亞硝胺。同時，人的唾液中還有壹定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
最好不要少吃。
作為食物，少量的點綴是可以的。如果妳長期吃它，它將對妳的健康有害。
腌制品中壹定含有大量的亞硝酸鹽（致癌因子）。
由於腌制品生產方法的限制，通常含有過量的鉛、無機砷、鎘和汞等重金屬，以及過量的過氧化值、酸價、三甲胺氮和硫化物。
最直接的是，腌制品不含維生素C等人體最需要的營養成分；
壞血病在數百年前的西方海盜中很常見，這是由於他們長期在海上吃腌制品而缺乏維生素C引起的。當然，這是壹個極端的例子，缺乏維生素會引起許多問題。