馬蹄之所以叫馬蹄，是因為它與馬蹄鐵的形狀相似。
馬蹄學名荸薺，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。
令人意想不到的是，這個外表看似普通的球形物，壹旦被削去外皮，裏面的肉質卻是白嫩如雪，且口感爽脆、甘甜。
正是由於這種特殊的口感和食用方式，人們便形象地將荸薺稱為“馬蹄”。這壹稱呼不僅揭示了荸薺與馬蹄在口感上的相似性，也體現了人們在品嘗美食時的豐富想象力和獨特的文化內涵。
荸薺的處理方法
1、泡鹽水去皮
將荸薺清洗幹凈後，用濃鹽水浸泡半個鐘頭，鹽水要保持壹定的鹹味。利用濃鹽水的滲透壓，將荸薺中的水分排出，荸薺的含水量降低，表面就會變得松軟，然後用刀子或者刮皮機把荸薺皮刮下來即可。壹個荸薺壹般需要半分鐘就可以處理完畢，速度還是比較快的。
2、晾曬法去皮
剛買或剛挖的鮮荸薺切勿急於食用，清洗後放在陽光下晾曬，隔壹段時間再將荸薺翻轉，確保荸薺的各個部位都可以曬太陽。等到荸薺完全枯萎，此時用手撕下荸薺的外皮，輕輕壹扯，就能扯下壹大片。當然也有壹些荸薺皮和果肉會粘在壹起，不過不會太多，用手去刮就行了。
以上內容參考：百度百科-荸薺