油炸辣椒面――熱鍋入油，純菜油最好，燒至冒煙關火，撒入生白芝麻炸黃，油溫降至六成熱（無油煙），下入粗片辣椒面攪拌（油溫不宜過低，否則辣椒不夠香）均勻，緊接著撒入蔥姜蒜末攪勻炸香（主要作用是增香並迅速降低油溫），之後再加入十三香或五香粉，少量食鹽，最後再用白酒或陳醋激香。如果再加入黃豆面和花生碎，效果會更好。
油炸幹辣椒――熱鍋入油，燒至冒煙關火，等油溫下降到四成熱（六十度左右），下入處理過的小辣椒（入鍋前先沖洗幹凈再晾幹），並不停翻動，保證辣椒受熱均勻，要小火慢炸。當辣椒在翻動時有明顯的輕飄感，且伴有焦黃點，立刻撈出並散開，然後趁熱撒上適量的鹽花椒面（少量）白糖（微量）三種混合料，並輕輕地翻勻，等晾涼後即可食用（妳知道為什麽要加白糖嗎？）。
油炸青辣椒――青紅椒破成兩辦去籽，沖洗幹凈後再晾幹備用。
取壹容器，打入雞蛋液，加入生抽，料酒，鹽，花椒面，五香粉，幾滴香油，少量水，紅苕粉，沿壹個方向攪拌成糊，然後將處理過的青辣椒拌入糊中，要保證辣椒掛糊均勻。
鍋中入油，燒止六七成熱時（壹百度左右），將掛滿糊的辣椒在面粉中滾壹下，然後抖掉多余的面粉，下油鍋煎炸（小火即可）。註意要壹條壹條地下鍋，且要等前壹條浮上油面後，第二條才可以下鍋，以免粘連。中途要翻壹次面，炸至金黃色即可出鍋（如果裏上面包糠，效果會更好）。