這種蔬菜有點特殊，新鮮蔬菜通常不常見，但腌制鹹菜很常見。芥菜芥菜是葉用芥菜的壹個變種。鮮葉纖維含量高，不夠美味。它們必須制成鹹菜，可以增進食欲，幫助消化，改善口感。
江浙朋友做的雪裏蕻最受歡迎。不知道是江浙產的雪裏蕻品質特別好，還是江浙朋友的巧手最會處理雪裏蕻。總之，到了江浙，不得不吃壹碗雪裏蕻肉絲陽春面，還有那碗杭州琵琶川。雪裏蕻真好吃。
第二，糖蒜
北方人對糖和大蒜的喜愛相當深刻。這種泡菜的全稱是“糖醋蒜”或簡稱“糖蒜”，最適合與肉類搭配。據說糖蒜具有壹定的抗氧化活性，對人體大有裨益。雖然是泡菜，但卻是不可多得的具有營養價值和保健價值的泡菜之壹。
陜西人吃糖蒜配羊肉，用筷子壹次夾壹個，糖蒜壹個，叫“怎麽了？”老北京人吃涮鍋，也喜歡在涮鍋的同時吃脆糖和大蒜，可以解悶、去腥、助消化。火鍋邊上少不了這盤配菜。
三、天津冬季蔬菜
作為天津市市級非物質文化遺產，冬菜的制作有壹套嚴格的標準——妳必須將“青麻葉核桃紋”白菜和“四六瓣”紅大蒜與炒海鹽壹起炒，冬菜香味濃郁、口感獨特，適合二次加工。
天津冬季美食不僅影響著天津菜，還影響著粵菜。令人意想不到的是，天津生產的冬菜是廣東潮汕地區的優良原料，甚至從這座美食之城傳播開來，影響了整個東南亞，這是天津冬菜壹家獨大的榮耀。
第四，潮汕鹹雜
鹹雜指的不是壹道菜，而是潮汕人喝粥時拌的配菜。應用廣泛，因地制宜，每家每戶都能自己做好幾種。蔬菜有貢菜、冬菜、橄欖菜、腌菜、腌頭、腌蒜、麻葉、菜心等。，而豆類則用來制作黃豆、豆幹、豆瓣醬姜、腐乳等。