做法步驟：
第1步、枇杷雞腿四個，提前用涼水浸泡2個小時，期間換兩次水，泡出血水去腥另起鍋放涼水，把雞腿放進去，放料酒，姜片，家裏沒蔥沒放，有了可以放點大蔥段。
第2步、大火煮出浮沫，雜質（大概3-5分鐘左右）。
第3步、焯水後立馬放入涼水中，多沖幾遍，這樣煮出來的雞腿不會散，緊實。
第4步、準備大料（香葉，花椒，丁香，八角，甘草，桂皮，草果，香砂）。
第5步、用的是之前鹵牛肉的老鹵湯，放入砂鍋中加熱化開（這壹步可以提前完成）。
第6步、放入雞腿，大料，姜，再加生抽，老抽，蠔油，冰糖調味，因老鹵本身就是鹹的，沒有另外放鹽，如果沒有老鹵湯就加入適量的水，放些鹽再放大料調料等。
第7步、水開後中小火煮20-25分鐘，留些湯汁，浸泡壹夜或者六個小時，讓雞腿入味。
第8步、早起帶著砂鍋熱壹下，滿屋飄香。
小貼士：
1、雞腿想不腥除了放生姜料酒等常規操作，還需要提前浸泡雞腿，中途換幾次水，把雞肉中的血水泡出來。2、雞腿不需要煮太長時間，時間久了會爛，壹般水開後20-30分鐘左右。3、大料可以適當調整，八角花椒香葉草果桂皮這幾樣不可少，其他的有了就放4.老抽根據自我喜好放，喜深多放，鹽和冰糖的量先少放，把不準可以嘗壹下湯，淡了可以加，鹹了就不好辦了。