雞蛋1200克
調料
花椒15克 鹽30克八角15克 醬油20克 大蔥30克 姜15克 草果10克 高良姜10克
制作方法
1. 鍋內添2000毫升水，放入調料，待水開後滾3 分鐘，做成鹵湯，端下備用；制作材料(18張) 2. 雞蛋煮熟，撈出放冷水裏激壹下，用筷子逐個把雞蛋皮敲破； 3. 敲破的雞蛋放入鹵鍋內煮開，離火用鹵湯養住備用； 4. 上桌時切成月牙狀，裝盤後澆點鹵湯即可。
編輯本段工藝提示
1. 煮雞蛋時為防止雞蛋破裂可在水中加點鹽，或在煮雞蛋時將水煮到九成開。將鍋端下來，約停3 分鐘，關小火後繼續煮，煮到雞蛋煮熟，這樣也可防止雞蛋崩裂； 2. 鹵湯用過壹兩次後可加些調料、精鹽繼續使用，但要清除殘渣； 3. 夏季鹵湯中要多加些鹽，防止雞蛋變質。 4. 也可根據自己的口味適當加壹些辣椒或者食醋來調味。
風味特點
1.此菜是冷食佳品，營養豐富，味道鮮美，是旅遊及大眾美食之壹。各式鹵雞蛋成品(13張) 2.若在調料中加入茶葉二錢則為茶雞蛋。
鹵雞蛋做法二
食譜原料: 鹵雞蛋
主料：雞蛋700克 調料：醬油5克,白砂糖10克,料酒10克,大蔥15克,香油5克 制作方法: 1.鍋上火放清水適量，將洗凈的雞蛋放入冷水鍋中，用大火燒開，改用小火將雞蛋煮熟(火不宜過大，以防破裂)。 2.雞蛋撈出用冷水冷卻，剝去蛋殼，順長在雞蛋表面劃幾道均勻的刀紋； 3.炒鍋上火，加入肉汁250克，醬油，白糖，黃酒，蔥段，燒開後放入雞蛋鹵制。待雞蛋全部上色，鹵汁滲入內部後撈出，塗上香油。食用時可整只裝盤，也可順刀紋改成瓣狀裝盤； 4.鹵雞蛋的品種很多，最常見的是五香茶葉蛋。它是先將雞蛋煮熟，不剝去蛋，只是輕輕地將蛋殼敲破，放入用五香調料和茶葉調制的鹵內鹵制。鹵的時間長，香味更濃更透。隨吃隨取，既可熱食也可冷食。[1]? 適應人群: 適合3-6歲的小朋友食用。 健康提示: 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質並富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力。