融水苗族自治縣位於廣西壯族自治區北部，隸屬柳州市，距自治區首府南寧市380公裏。這裏海拔地勢高，山多水多，屬於中亞熱帶季風氣候。冬季平均氣溫在13 ，陰晴各半，構成了腌制酸肉的獨特條件。
當地最常拿來“酸”的肉有鴨肉、豬肉、魚肉，被稱為三大葷酸，是苗、侗族群眾保存食品的常用方法，也是遊客必吃的壹道特色 美食 。
所需要的食材：
五花肉，禾花魚，鴨肉，姜，蒜米，蒸熟的糯米飯，甜酒糟或者白酒，生鹽，辣椒粉
第壹步
五花肉的毛去掉了，然後刮洗幹凈了，瀝幹水分，切大塊。禾花魚，鴨肉去內臟，清洗幹凈，瀝幹水。
第二步
五花肉用生鹽揉搓，禾花魚，鴨肉用生鹽把兩邊塗抹均勻
第三步
姜，蒜米切碎
第四步
蒸好的糯米飯，甜酒糟或者白酒，切好的姜和蒜米，辣椒粉，生鹽攪拌均勻後，然後塗抹在五花肉，禾花魚，鴨肉上
第五步
用壇子分別把五花肉，禾花魚，鴨肉放入在壇子裏腌制，然後蓋上蓋子密封好，再蓋子旁邊加滿水防止有空氣進到壇子裏，等待時間的沈澱與發酵，這樣腌制壹個月以上。
第六步
把腌制好的五花肉切片，禾花魚，鴨肉切小塊，用熱油爆炒壹會兒，苗家的三大葷酸特色 美食 就做好啦