據說在清朝，當地官員用黃覺的老鵝作為貢品招待乾隆皇帝在江南時路過揚州。黃覺的老鵝聞名世界。黃覺的老鵝因其悠久的歷史而被稱為老鵝。這種昔日貢品以其獨特的工藝和獨特的口味在揚州及周邊地區迅速發展。有數百家專賣店。黃覺老鵝對原材料的要求非常嚴格，必須是重達2或5公斤的無汙染揚州白鵝。當地的揚州白鵝必須在環境優雅、水草豐美的湖邊養殖。只有這樣才能保證它的肉質。所以在人口稠密的城鎮沒有養鵝場。
據當地居民說，的老鵝在謝、吳和張三個地方賣得很好。吳家現在以豬頭肉聞名，張氏家族在農村歷史最悠久。但近年來，它壹直很保守，沒有發展。因此，現在推薦謝佳的老鵝是最好的。穿過城東的黃覺大橋後，我到達了謝佳。的兩個媳婦叫石，主要是老鵝。
據謝佳的兒媳說，除了秘密配方外，謝佳老鵝還有幾個美味之處:第壹，選擇自由放養的鵝，第二，現在宰殺並烹飪它們，第三，用手拔毛，第四，用木材燒制它們。特別的是鹵汁的配方，香味濃郁，回味無窮。至於是怎麽做出來的，那是別人的“知識產權”，我們無從得知。
老鵝買回來後，肉汁放在兩個塑料袋裏，壹個裝鵝，另壹個裝橙黃色的肉汁。老鵝的點睛之筆是鹵汁，它決定了老鵝的味道和風味。當老鵝熟到壹定程度時，脂肪可以用作瘦肉，皮也可以用作肉。吃完後發現忘了吐骨頭，余味持久。浸泡在湯裏的鵝肉可以吃，深灰色的肉是金黃色的，皮是。鼻尖搖曳著壹股濃濃淡淡的香味，入口後涼颼颼的。它有油的力量，沒有油膩的煩惱，咀嚼和思考後又滑又清爽。我迫不及待地吞下它。只有壹個念頭:不好，我沒嘗過，再來壹塊。