澄粉又名澄面，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出面筋(此為小麥粉中的蛋白質成分)，再將洗過面筋的漿水沈澱，濾幹水分，將沈澱的粉曬幹後研細，便是澄面。(適宜制作蝦用開水邊攪邊燙，燙要均勻，不要有幹面，燙完蓋蓋燜5分鐘。對於沸水的130克，不要機械采用，不同品牌澱粉，用量是有差異的，我粉與水各多了10克在右。燙成小團就行。取出第二種：生粉4兩，澱面4兩，開水1.7斤，鹽少許放下去用機打，水最開的時候快點倒下去打。加完開水開快速打壹會，加入1斤生粉後加豬油5錢。
搓成長條，切小段，蓋上濕布，做餃子皮，包餡，（因澄面易幹，每次過程只做5~6個，再重復切小段-做餃子皮-包餡）；做好水晶蝦餃，首先要會做那個水晶的皮。拋去早茶中的傳統概念蝦為重，家常手制水晶皮是第壹重要的。為什麽呢？因為水晶皮是區別於北方日常餃子的關鍵，也是令很多人望而卻步的先把小麥粉洗出面筋，再將洗過面筋的漿水沈澱，濾幹水分，將沈澱的粉曬幹後研細，便是澄面。適宜制作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。粉質幼滑，色潔白，加溫後晶瑩剔透。
取出大碗，倒入生粉，澄面，玉米澱粉，鹽1克混合拌均勻，沖入130毫升的開水，邊加水邊攪拌，攪拌到沒有幹面為止，蓋上蓋子發5分鐘。澄粉和澱粉放入碗中攪拌均勻，將開水慢慢倒入碗中壹邊倒壹邊攪拌，直到沒有幹粉就可以了，用保鮮膜蓋上醒制10分鐘，再將面團揉至光滑。蝦餃的餡料主要是妳蝦仁為主，在選擇蝦時，盡量選擇新鮮的蝦非常有彈性；剝好的蝦，不要切太碎，太碎的蝦餡，會少了入口Q彈的感覺。