1，基盤。梅幹菜用溫水或冷水浸泡2小時，撈出擠幹水分，用少量食用油幹炒3-5分鐘，根據口味加入適量胡椒粉，不加其他調味料。放在壹邊備用。
對於其他基礎菜，可以用幹豆或雪菜代替基礎菜。制作方法同上。
2、炒糖色。用適量食用油將冰糖或白糖幹炒至起泡，並立即加入半勺冷水備用。可以用醬油代替。
3、五花肉。選取肥瘦適中的五花肉，切成12CM乘以12CM的方塊。
4.煮五花肉。加入冷水、糖或醬油。註意顏色不要太淺，放入肉，煮至7-8成熟，取出。
5、炒肉。油燒至七成熱，放入五花肉，炸30秒左右，不爆炸即可取出。註意安全！
6、切好肉。根據妳的愛好，1CM是最好的。最好冷凍或冷藏後再切。
7、碗。先把肉包好，擺好。然後按照這個比例加入八角、半碗肉（碎）、三小塊桂皮（三個指甲大小）。加入油、醬油、鹽和適量。可以加入雞精和味精。如果顏色不夠，加入少量醬油（醬油），與上述調味料攪拌均勻後倒入肉中。
8、蓋上話梅，蒸1-1.5小時，高壓鍋蒸20分鐘即可出鍋！把它倒過來就可以吃了。
做紅燒肉酥、肥而不膩有三個步驟:壹煮、二煎、三蒸、壹煮。烹飪時，湯裏會混入壹些脂肪油，尤其是洋蔥、生姜和八角等調味料的加入，可以去除魚腥味，減少油膩感。
二次油炸，鍋中幾乎沒有油，表皮先下去，多余的油用小火慢慢炸，減少了油膩感。
三蒸，高溫蒸，梅菜吸收壹部分脂肪油，多余的脂肪油也受熱融化。需要前後兩次撇去多余的脂肪油，這樣做出來的紅燒肉才能香脆、肥而不膩。