首先，紅燒牛腸
主料:牛肺400克。
輔料:香蔥30g，生姜10g，花椒5g(紅尖幹)。
調料:生抽30g，純糧酒20g，醋20g，白糖20g，白胡椒5g，香油5g，八角3g，丁香3g，八角5g，茯苓3g，豆蔻3g，花椒2g，肉豆蔻3g，食用油20g。
練習:
1，清洗小牛腸。
2.鍋中倒入半鍋水，加入牛腸和鹵汁包(蔥10g，姜5g，酒10g，鹵汁包{八角，丁香，八角，茯苓，肉豆蔻})煮約1分鐘。
3.剩余的小蔥洗凈切段；花椒洗凈去蒂，橫切面顯影成條。
4.提前準備壹鍋，鍋中倒入20克油燒開，放入蔥、姜、辣椒炒香。
5.略黑時，放入煮好的牛腸、4杯佐料(醬油、酒、冰醋酸、糖、白胡椒粉)和鹵汁，用文火煮至汁液濕潤，淋上色拉油。
二、炒牛腸
1.把家裏腌制的牛腸切成發育段，備用。
2.鍋中加入油，加熱至七成熱。加入青椒，翻炒香鍋。
3.鍋裏的辣椒炒香後，加入準備好的大蒜，翻炒出鍋香味。
4.將切好的牛腸放入鍋中，獨立煎至腸受熱。
5.將所有食物壹起翻炒，然後加入胡椒粉和雞精，用醬油翻炒。
三、麻辣牛腸
1.將毛肚用開水浸泡2分鐘，撈起刮去表面的黑色黏膜。
2.把牛腸上的人脂肪刮下來，用白面粉和鹽搓。
3.鍋放入骨湯、牛肚、牛腸、蹄筋肉，文火煮30分鐘，然後撈起牛腸、牛肚、蹄筋肉；把骨頭湯的油去掉，用砂布去煩惱。
4.將毛肚切成長6厘米，寬3厘米的塊；將小牛腸切成5厘米長的段；腱肉切成長5cm，寬3cm，厚1cm的塊；牛肚，牛腸，牛筋拌醬。
5.鮮蘑菇搗碎成重約5克的塊；厚度為0.5厘米的帶蒂斜刀頭平菇；金針菇去蒂，切成6厘米長的段；將豆腐切成長4厘米，寬3厘米，厚1厘米的塊；將韭菜苔切成5厘米長的段；將洋蔥切絲；將豆子切成0.5厘米的半圓形片；將小蔥、小辣椒、青椒切丁。
6.將所有原料放入鍋中，倒入深思熟慮的骨湯煨15分鐘，上桌後放入艾草盤。