紅燒鰻魚的做法步驟
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將新鮮的鰻魚倒到盆裏先清洗，因鰻魚無鱗，拿起來比較滑，壹定要仔細清洗表面。
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2
將鰻魚翻過來，魚肚向上，拿剪刀從魚肚剪到嘴，將裏面的內臟取出來扔掉。
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3
清洗完的鰻魚。
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將洗凈的鰻魚切段。
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切蔥姜備用。
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6
為了配鰻魚還特意拉的鍋貼，這樣鍋貼浸在魚湯裏充分吸收了魚湯的滋味，味道壹級棒。就是用冷水和面，和好的面不要太硬，面和好後先放在壹邊。如果不想拉鍋貼，這步可以省略。
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鐵鍋加熱，倒入花生油
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放入壹部分切好的蔥姜，爆香。
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出來蔥姜的香味以後，倒入切好的鰻魚。加入老抽，料酒，鹽，翻炒。
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翻炒壹段時間後，加入水，水要基本和鰻魚持平，水壹定要壹次性加夠。
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將和好的面，分成小塊，把壹小塊面拉成長條，輕輕貼在鍋邊，也可以讓壹部份面浸在水了，這樣鍋貼更有滋味。拉鍋貼的時候如果面太粘手，可以準備壹些水，在手上沾上水，這樣面就不那樣粘了。
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所有的鍋貼都圍在鍋的周圍貼好，鍋貼盡量拉的長壹些，薄壹些，這樣味道和口感更好。
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等水開後，取剩下的蔥姜撒在魚的表面。然後蓋上鍋蓋，大火。
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大約20分鐘，看鍋裏剩下的水多少而定，盡量魚湯少壹些。關火，出鍋。撒點香菜。
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出鍋，裝盤。香噴噴。
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還有主食鍋貼，浸滿了魚湯的鮮味，簡直就是絕配。