佐料
草魚1大白菜半棵
適量的鹽和料酒
適量胡椒粉和面粉
壹個蛋清和十個幹辣椒。
大約十個八角小米椒。
適量的桂皮和花椒。
蔥姜蒜香菜。
郫縣豆瓣醬1湯匙
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工作方法
1.
草魚清洗幹凈，去頭。兩片肉放在肉片下面，
2.
沿著魚線切開或切片。中間的大骨頭剁成段。
3.
準備好所有可以使用的材料，只需要卷心菜的葉子。
4.
切好的魚片加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉，最後加入少許油拌勻腌制半小時以上。
5.
鍋裏燒水，把白菜葉燙壹下，撈出來放在碗裏？，然後把香菜段放在上面，（香菜不需要澆水）留幾片做表面裝飾。
6.
鍋中加入植物油（更多），加入花椒、八角桂皮、幹辣椒，用小火翻炒出香味。然後扔掉香料，取出碗中壹半的油，將壹半的油留在鍋中。
7.
剩余的油中加入姜和蒜炒香，然後加入小米和胡椒，再加入壹湯匙豆瓣醬炒出紅油。
8.
然後加入壹大碗水，大火燒開。
9.
水沸騰後，倒入腌制好的魚片，輕輕攤開，大火繼續沸騰。
10.
湯再次沸騰後，用鏟子去除表面的浮沫。再煮兩分鐘就好了。
11.
將煮好的魚片鏟入裝有蔬菜的大碗中。先別放湯。在魚表面撒上蔥花。另起鍋燒熱剩余的油，然後倒入撒有蔥花的魚片中。這時，蔥油的香味撲鼻而來。
12.
最後，將熱湯倒在上面，用幾片香菜葉裝飾。
技巧
魚片下鍋後不要翻動魚片，以免腐爛。
雖然放了很多辣椒，但是沒有剁碎，所以不辣。如果妳喜歡吃辣的食物，把辣椒切成段會很辣。