拔絲紅薯屬於哪裏的美食

山東

山東是拔絲菜的發祥地，著名菜肴有拔絲蘋果、拔絲山藥、拔絲紅薯、拔絲金棗、拔絲櫻桃、拔絲香蕉等。我國古代舉辦宴席，有先鹹菜饌後甜菜肴的排列順序。拔絲、蜜汁、蜜餞等烹飪技法都是山東民間流傳下來的甜菜肴絕活兒，據說在清代已相當知名。

制作環節

1、原料是糖，水，油。多采用糖，水也叫亮漿糖水比例如50：18——20克。

2、掌握好糖的溫度。控制110℃上下。火力集中不能過旺。

3、制時間準確。制糖熔液受熱後的形態，色澤變化進行觀察。壹見糖溶液由淺黃色昌小泡時，即達到出絲的標準。

原料：根莖蔬菜鮮果如山藥，蘋果，香蕉，西瓜，橘子，葡萄等。幹果類：蓮子，白果。

特點：香甜，松脆，軟嫩，酥爛，綿糯。

代表菜：拔絲白果，拔絲香芋，拔絲地瓜

拔絲紅薯

拔絲地瓜

拔絲地瓜是老公超愛吃的壹道菜

逢年過節的時候也喜歡做壹道拔絲地瓜?

這道菜拔絲的樂趣似乎已經大於吃這道菜

用料 ?

地瓜 2個

棉白糖 ?壹小碗

拔絲地瓜的做法 ?

地瓜去皮 ?洗凈

切斜塊且我這麽大就可以不要切太小

鍋裏燒熱油五成熱的時候放地瓜可以先放壹塊試壹下冒這樣小泡就可以了

全放進去註意不要被油濺到

炸到地瓜塊表面形成硬皮裏面變軟 ?我切這個塊大小炸了八分鐘盛出控油備用

把鍋裏的油倒出去留壹點底油放入白糖

小火壹定要小火慢慢把白糖攪勻顏色呈琥珀色

這個時候改中火倒入之前炸好的地瓜塊快速翻炒讓糖稀均勻的裹在地瓜表面

然後盛到盤子裏

拔絲的技巧? 這時再利用鍋裏剩余的油加適量白糖熬成糖稀關火避免糊鍋?

拿壹個勺子在之前的熱油裏泡壹下（是為了讓勺子變熱可以減慢糖稀凝固的速度）盛壹勺剛加熱好的糖稀 ?把勺子傾斜讓熱乎的糖稀慢慢流下來掛在地瓜塊上反復拉絲?

這個時候可以壹手拿勺子壹手拉絲可以讓糖絲變得很細?

糖稀涼了可以加熱壹下再拉絲

多試幾次就可以成功啦

成品圖