饸饹面是中國傳統特色風味小吃，在陜西、山西、河南、河北、內蒙等地都很常見，用料不同，各有特色。
有名的如：河南郟縣，饸饹面館隨處可見，基本都是回民開的，做羊雜饸饹，面是用白面做得，薄薄的大片羊肉，湯濃面滑，鮮香味美！
河北蔚縣絕對是個美食之城，蔚縣蕎面饸饹也是壹大特色，其中，西合營饸饹是壹大品牌。蔚縣古城、暖泉古鎮都有西合營饸饹門店。吃饸饹，別忘了加壹塊蔚縣豆腐幹壹顆雞蛋，如果還有飯量，再吃壹個蔚縣糖大餅，或者壹個糖麻葉。另外，除饸饹外，蔚縣還有壹壹種涼吃法，那就是苦蕎饸饹酸腌菜，很受遊客歡迎的！不信嘗嘗！
饸饹是北方的主要面食之壹，壹般有麥面饸饹和蕎麥面饸饹兩種，蕎面饸饹是陜西省著名的漢族面食小吃，被譽為北方面食三絕之壹，與蘭州拉面、山西刀削面齊名，饸饹，古稱"河漏"，主料除蕎麥面粉外，還有食用堿和食鹽。
元代農學家王禎《農書，蕎麥》：北方山後，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。饸饹，因多用蕎麥面制成，比較固定的叫法是蕎面饸饹。其含有豐富的蛋白質、氨基酸和維生素。但由於蕎麥現在種植較少，所以真正的蕎麥面饸饹現在並不多見。
而日常人們經常食用的是麥面饸饹，饸饹的制作比較講究，面的硬度有嚴格要求，所以制出的成品入口筋道，香味很味，饸饹的好吃與否還決定於湯料的享制，壹般由桂皮、茴香、八角、花椒等十幾種大料和水熬制而成，在輔以食鹽、香醋、辣椒油、肉臊子，這樣壹鮮美的湯料就制作完成。
再將韭菜擇好洗凈切成小丁，用雞蛋烙成膊餅並切成小丁後與韭菜丁混勻，這樣所有的材料就準備好了，等饸饹面蒸熟後過涼水再分成許多小份，在鹹陽地區，各地對每碗的量不同，有地方是大碗，而有的地方是小碗（壹口就能吃完）。在食用時，將分好的饸饹面放入碗中，撒上韭菜和雞蛋丁再用大勺澆湯，這樣，壹碗香噴噴的饸饹就端上來了。是不是聽著都覺得很香呢。
饸饹在陜西鹹陽地區特別流行，是日常生活，婚喪宴請的必備佳品。