豆汁兒是老北京特色小吃的代表，據我了解到對豆汁兒的評價有兩個極端，愛的是特別愛，愛上之後無法自拔，不愛的人從不吝嘲諷之詞。
壹、豆汁是北京的傳統小吃
準確的說是北京南城的傳統小吃，以原崇文區，宣武區為代表，即現在的天安門以南，南二環以北區域。距今有三百年歷史，是早年窮人發明的壹種味道酸餿，但口感順滑，有益健康的壹種食品，配合著焦圈和辣鹹菜絲同食，如今有很多人誤以為北京人都愛喝豆汁，其實不是這樣的，自古以來就是以南城為中心，其他地區豆汁的普及很少，現在的北京人愛喝豆汁的也是極少數。我本人作為壹個北京郊區人就很不喜歡豆汁，喝不慣酸餿的味道。
二、豆汁的做法
豆汁是以綠豆為原料，將綠豆磨成豆漿後發酵，再進行熬制而成，味道酸餿，質感濃稠，顏色灰綠。熬制豆汁時需要邊熬邊加生豆汁，且不能將豆汁熬沸騰開鍋，只能將將開鍋，微微氣泡即可，如果豆汁沸騰開鍋曾豆汁裏的固體與液體就會分層，造成不均勻的現象。
三、豆汁的營養與功效
豆汁裏具有很多蛋白質，氨基酸，礦物質等營養成分，具有清涼解暑等功效，豆汁除了熱喝也可生食，生食解暑效果更佳，酸餿味道也較為清淡。
四、喝豆汁的習慣
壹般人喝豆汁，不管它是熱還是涼，自然喝不出所以然，而且現今壹些賣豆汁的鋪子把豆汁熬好以後就放那兒，涼了才再加熱，有的索性就不管了，這怎麽能喝到正宗的豆汁呢？涼著喝，入嘴便會有泔水味；如果趁熱喝，味道就不壹樣，甜中帶酸，酸中有澀，滋味獨特；再就著鹹菜絲、焦圈、燒餅之類就更有味道了。
老北京人愛喝豆汁，或者直接買來生豆汁回家自己熬，壹般冬天都這麽喝；或者是到廟會和街頭的豆汁攤兒上去喝，壹般夏天這麽喝。現如今，走街串巷豆汁小販都沒有了，廟會上還偶爾見到。豆汁難覓，正宗豆汁更難覓。這可苦了那些愛喝豆汁的北京人了，他們只能到那麽有限的幾個小吃店去滿足這壹口了。
在北京流傳壹句話：?沒有喝過豆汁兒，不算到過北京?。要是到了北京，不管網上對豆汁兒的評論如何，妳親身試壹試，自己體驗壹番！