說起山西的美食特色不得不承認到肉臊子，在山西的肉臊子有葷有素，有幹臊子，湯臊子這些，最有名的是岐山的肉臊子，在外地每壹家山西面店如果沒有這臊子面，說它不正宗壹點都不為過。肉臊子不僅僅是面店必備的紅湯面，都是陜西人日常佐餐的佳品。
第壹步岐山臊子主要材料：五花肉500g蔥壹根姜5g生抽醬油壹直掌握在魚眼泡情況，由於傳統式臊子中沒有放水，熟度無法控制非常容易炸幹肉中的水分，發幹危害口味以上是岐山臊子10g陳醋30g辣椒面25g鹽8g水隨便五香粉6克加工工藝：
第二步五花肉削皮，滾刀塊肥肉和瘦肉分離，姜蒜剁碎。熱鍋涼油，五花肉500g蔥壹根姜5g生抽醬油10g陳醋30g辣椒面25g鹽8g水隨便五香粉倒進肥肉小火爆鍋。炒成肥肉冒油添加姜蒜，瘦肉再次小火煸炒。加生抽醬油，米酒，五香粉。
第三步燜至五分鐘後加陳醋，鹽，水沒過肉蓋鍋蓋小火燜40min。炒成肥肉冒油添加姜蒜，瘦肉再次小火煸炒。加生抽醬油，米酒，五香粉。炒糖色到這個程度就能加辣椒面了，煸炒兩下起鍋。小提示放醋是機會至關重要!瘦肉入鍋後還沒縮緊這時候快速熗入醋汁，這也是臊子酥爛不腥的關鍵所在
熟度的把握是闌肉臊子的關鍵所在，壹直掌握在魚眼泡情況，由於傳統式臊子中沒有放水，熟度無法控制非常容易炸幹肉中的水分，發幹危害口味以上是岐山臊子的加工工藝，熱烈歡迎填補，喜歡妳的話就了解並留有評論，妳的關註與評價便是驅動力。