很多食材都可以拉。妳知道哪幾種拉菜？

拔絲菜起源於魯菜，比較有名的有拔絲紅薯、拔絲香蕉、拔絲芋頭、拔絲蘋果、拔絲山藥等。拔絲蘋果的做法:材料:蘋果、雞蛋、糖、澱粉、花生油。將蘋果洗凈，去皮去核，切成同樣大小的塊，將雞蛋打入碗中，加入小許澱粉和水制成稀糊。將蘋果塊放入碗中，讓它們均勻地掛入薄雞蛋糊，鍋中加入花生油，將火調至六成熱，將蘋果塊放入鍋中，煎至金黃色，撈出控油。將小許油留在鍋中，加入白糖，用小火慢燉。在此期間，用鍋鏟不斷攪拌。糖化後會變色，形成密集的氣泡。將炸好的蘋果塊倒入鍋中翻炒，使蘋果塊均勻地蘸上糖漿後出鍋。

抽絲蔬菜的原料也多種多樣。拉絲紅薯、拉絲山藥、拉絲蘋果都是非常有名的菜。後來出現了拉絲櫻桃、拉絲香蕉等。似乎任何水果都可以用來做抽絲菜。如果妳在家做飯，會做拉絲菜的人就更少了，因為拉絲真的需要壹點技巧。

炒白菜主要有兩種方法，壹種是水炒，另壹種是油炒。顧名思義，水炸法是將糖用水融化後再炸，油炸法是將糖用油融化後再炸。相比較而言，油炸法比水炸法難度更大，關鍵在於火候的把握。

油煎法所用的水和糖的比例為1:3，油煎法所需的油和糖的比例為1:4。將油倒入鍋中並加熱至油溫約為50%至70%。將糖加入鍋中，仍然開小火，邊炒邊攪拌均勻，直到糖漿不再冒出大氣泡。糖汁炒好後，就可以放入需要炒的食材了。放食材的時候要註意，食材最好是熱的，否則壹旦鍋裏的熱糖接觸到冷的食材，很可能會影響糖汁的狀態，導致無法拔絲。

有些菜絲需要卷制、包裹、沖泡等不同的方法。首先將原料制成圓柱形、佛手形、葫蘆形、春蠶形等。這需要將原料切成薄片或剁成泥。這裏的切片要求大小和厚度壹致，搗碎的泥要細膩。袋子成型後，大小應該差不多。