引言：肉夾饃是陜西西安的特色美食，歷史非常悠久，並且也被列為非物質文化遺產。所以大多人，只要去陜西西安旅遊，那麽就必須去嘗壹嘗肉夾饃。肉夾饃非常好吃，口感不油膩，所以很多人都想在家嘗試做肉夾饃。今天小編想分享的話題就是，西安正宗的肉夾饃，在家做的具體步驟是什麽？
壹、西安正宗的肉夾饃，在家做的具體步驟是什麽？?
既然是肉夾饃，那麽在肉的選擇上，肯定是特別關鍵的，必須選用老湯臘汁，這樣的肉吃起來，口感軟糯並且香氣撲鼻。首先要準備好原材料，帶皮的五花肉，蔥，姜，八角，桂皮，香葉，冰糖，料酒，老抽，生抽。根據自己家的實際情況，有什麽調料就放什麽調料。和面也是非常重要的，要掌握很幾要掌握幾個關鍵點，例如面粉和水的比例要控制住，因為做的肉夾饃需要面質，較硬壹點，所以要控制面水的比例，控制在3:1。其次要加入壹些酵母粉，酵母粉也不用精確到是哪些克數，只需要視情況來定，並且發面的時候，壹定要看面發成蜂窩狀或者是膨發狀態，但是不要等讓發的過大。然後將面攪拌成面具的形狀，揉均勻。
二、結語。
在發面的過程中，可以燉肉，將五花肉切成大塊冷水，下鍋焯水，然後撇去浮沫。再將肉倒入高壓鍋中燉煮，將之前配好的調料全部放進去，倒入適量的水燉20分鐘。面準備好以後就開始做餅，而且要不斷的揉勻排氣，這樣做好的饃也會更加的有嚼勁。將饃搟成圓形狀用，平底鍋煎，不用放油，只需要將餅煎至兩面金黃即可。煎好餅之後，將燉煮好的肉加入壹些調味品來中合口味就可以。再裝到好多餅，從中間切開燉煮好的肉切碎，再加壹些青椒剁成碎末狀態，然後加入餅中壹份好吃的肉夾饃就已經做好。