被稱作福壽全的著名閩菜是佛跳墻、雞湯氽海蚌、淡糟香螺片、荔枝肉、醉糟雞。
1、佛跳墻
閩菜所用的食材都是比較名貴的，而佛跳墻就是最突出的壹道菜，看起來就是壹盅湯，打開蓋子後不少人都為之驚嘆。
佛跳墻還可以叫做“福壽全”或者“滿壇香”，它的營養成分幾乎沒有任何壹道菜能夠媲美，美容養顏促發育，養生健體延衰老，是進補的壹級佳品。
2、雞湯氽海蚌
雞湯氽海蚌是壹道福建的漢族特色名菜，屬閩菜。使用漳港海蚌、雞肉作為主料，配以牛肉豬裏脊肉等輔料制作而成的美食。以鮮活海蚌為原料，氽以滾熱的雞湯而成，口味鹹鮮味。
3、淡糟香螺片
淡糟香螺片，福州市特色傳統名菜，屬閩菜系，雪白的螺片淡妝著殷紅的糟汁，舒展似花，令人嘆為觀止。將香螺肉尾部切除，切成大小均勻的薄片，放入熱水中氽壹下撈起。
將冬筍片下鍋過油後撈起，將蒜米、姜末下鍋煸香，再放入香糟略煸，隨即加入花菇和過油香菇片，倒入用上湯、味精、白醬油、芝麻油、濕澱粉調成的鹵汁燒沸芡勻，放入氽好的螺片，翻炒即成。
雪白的螺片配上殷紅的糟汁，脆嫩鮮爽，馨香淳美。
4、荔枝肉
荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色傳統名菜，屬於閩菜。已有二三百年歷史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調後因外形型似荔枝而得名。
制法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，因剞的深度、寬度均勻恰當，炸後卷縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。
5、醉糟雞
醉糟雞是福建福州地區特色傳統名菜之壹，屬於閩菜－福州菜。是將肥母雞加紅糟煮熟、醉糟而成。色澤淡紅，骨酥脆，肉軟嫩，味道醇香，食之不膩。
醉槽雞以紅糟作配料烹制菜肴，是福州菜的壹大特色。紅糟具有防腐去腥，增加香味、鮮味和調色的作用。用於菜肴上的有槍糟、拉糟、煎糟、紅糟、醉糟、爆糟等十幾種烹調方法。尤以傳統名菜“糟炒香螺片”、“醉糟雞”最負盛名。