蔥爆羊肉
準備食材：羊後腿肉（或裏脊肉壹塊），大蔥兩根；雞蛋壹個，姜適量、料酒、黑胡椒、生抽、老抽、糖、鹽適量。
烹飪步驟：
1、做之前我考慮了壹下，決定還是做成家庭版的，因為按照正規魯菜中的蔥爆羊肉來做，（正規魯菜羊肉不焯水，烹飪時間20-30秒）家裏的火力達不到，反而會弄巧成拙，記住蔥爆羊肉炒出湯汁出來就算失敗了。還是來說壹下我做的步驟把，首先把羊肉切成橫絲薄片，把大蔥洗幹凈，斜切成厚片備用，姜拍碎切丁。取壹個雞蛋清放在大碗中。
2、把羊肉放在大笊籬裏面，鍋裏燒開水，加入三勺料酒，已經切薄的羊肉放在裏面涮壹下，就跟涮羊肉類似，羊肉變色馬上撈出瀝水備用，這個過程也就不到10秒的時間，千萬別長了。（妳要是對妳家的火有自信，鍋也比較大，這步可以直接省略）
3、將焯過水的羊肉放入蛋清中，加入生抽兩勺、老抽壹勺、糖壹勺，鹽半勺，抓勻攪拌，掛不上漿是正常的，因為裏面的料汁太多，抓勻即可，腌制3分鐘後，將羊肉瀝水，料汁倒掉即可。
4、火上架炒鍋，開旺火，加入較多的油，比炒壹般的菜油要稍微多壹些，油溫燒至10成熱，開始冒青煙的時候，倒入腌好的羊肉，用鏟子快速的翻炒15秒左右，加入大蔥，姜末，繼續翻炒30秒左右，註意要不停的顛鍋，不會顛鍋的朋友要用鏟子快速的翻動，大蔥稍微變軟裝盤出鍋。看我圖片上的油都炸多高！