1.準備工作:將豆腐和豬血片切成小方塊，用開水焯壹下備用；凱陽用水泡洗；澱粉加水攪拌均勻；姜、蒜瓣切碎，油渣切碎；香菇用水浸泡後切丁；火腿腸切丁；大蒜葉、小米和洋蔥切碎。
2、鍋熱後，加入適量菜籽油，七成熱後，加入大半勺豬油。
3.當肉和植物油充分混合後，加入姜末和蒜末稍微翻炒，即加入油渣、開陽、蘑菇丁和火腿腸丁。滴少許料酒，炒香後放入豆腐和豬血大火翻炒。
4.當豆腐中的鹽水幾乎耗盡時，加入少許蝦醬油，加水，煮至沒過豆腐。
5.分三次慢慢倒入溶解均勻的澱粉水，同時用勺子打圈稍微攪拌豆腐。關小火，加入少許鹽、糖、雞精和高湯精調味，繼續攪拌壹會兒，出鍋。
6.裝碗後，倒入少許香油，撒上蒜末、小米末和蔥花，加入少許胡椒粉拌勻。
擴展數據:
豆腐是中國的傳統食品，既美味又健康。它也是中國素菜的主要原料。在我們祖先的記憶中，它最初是難吃的。經過不斷改造，逐漸受到人們的歡迎，被譽為“植物肉”。豆腐壹年四季都可以生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產的淡季，菜肴的品種可以進行調整。
傳統豆腐分為南北豆腐，主要是因為制作時添加的凝固劑不同。南豆腐由石膏制成，凝固後的豆腐花因含水量高而鮮嫩，含水量約為90%。北豆腐通常用鹽鹵或酸醬制成。凝固後的豆腐花含水量少，質地比南豆腐老，含水量在85%左右。然而，由於含水量少，豆腐的風味更強，質地更堅韌，更容易烹飪。
另壹種是加入葡萄糖酸-δ-內酯，稱為內酯豆腐。這是壹種新型混凝劑，與傳統制備方法相比，提高了收率和產品質量，減少了環境汙染。日文名稱為“絲豆腐”，其質地明顯比北豆腐和南豆腐更光滑細膩。
壹般來說，豆腐是由大豆、黑豆和花生豆等蛋白質含量高的豆類制成的。還有其他豆腐制品如綠豆豆腐、橡皮豆腐等，有些地方還會有凍豆腐。
參考資料:
百度百科-豆腐