“提到芥末，總給人壹種催人淚下的感覺，但就是這個催淚物質卻深深地吸引著無數食客，愛它的嗆，更愛它給味蕾帶來的刺激感。
通常所說的“芥末”其實是山葵、辣根和芥辣粉這三種物質的總稱，可能因為都是辣的緣故，所以將三者混為壹談。
菜品烹調時可酌量添加，但註意壹次不要放太多，以免傷胃。在芥末中酌量添加些糖、檸檬汁或食醋，能緩解辣味，並使其風味更佳。
芥末能“催人淚下”，眼睛有炎癥的人不宜食用，而其具強烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人群也要慎食。
芥末應密封存儲，在避光防潮的常溫下存儲，但不宜長期存放，當有油脂滲出並變苦時不要繼續食用。”
食材明細
主料
鴨掌500克
輔料芝麻油適量
配料芥末20克
白醋8克
鹽蔥
姜適量
白糖適量
微辣口味
拌工藝
半小時耗時
普通難度
芥末鴨掌的做法步驟
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1
鴨掌。
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2
鴨掌洗凈。
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3
蔥、姜片。
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4
將洗凈的鴨掌，放入鍋中加蔥、姜片、料酒煮熟，大約煮20分鐘。
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5
撈出煮熟的鴨掌立即放入涼開水中。
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6
芥末。
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7
為了使芥末的香辣之氣發出來，先將小碗用開水燙壹遍，將芥末倒入小碗內加入20克滾開的開水沖開，加蓋悶大概15分鐘備用。
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8
白醋、鹽、白糖、芝麻油調勻後倒入芥末碗中繼續悶3分鐘備用；鴨掌撈出控水，縱向切成兩段與芥末碗中的調料攪拌均勻後裝盤即可食。
來自 美食天下?梅依舊?的作品
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