江華瑤族自治縣，是湖南省永州市南部的壹個縣。江華縣自古至今，人傑地靈，是全國瑤族人口最多、面積最大的瑤族自治縣，被譽為“神州第壹瑤城”。
江華臘肉是瑤族同胞待客佳品，系瑤族祖先盤王首創而得名。其制作方法為江華瑤族同胞所獨有，曾多次被國宴采用，深得品嘗者交口贊譽。肉條通體金黃油亮，肉香骨脆，肥而不膩，風味獨特，經年不腐。
制作臘肉是我縣瑤民的壹種習俗，壹種文化。每年春節前，這裏的瑤民們都要制臘肉。
制臘肉的最佳時間是在農歷冬至之後立春之前，這段時間制的臘肉色美肉香能長期存放。其制作的方法是：買好新鮮豬肉後，把豬肉切成長條（每條1-2公斤為宜），然後灑上食鹽與白酒（最好是三花酒）腌泡7-9天後，用溫水洗凈，再用繩子穿好掛在柴竈上，讓它在柴竈上慢慢被柴火自然地熏幹（如無柴火竈可曬幹）。熏幹後的臘肉呈焦黃色，熏久了變焦黑色。要是臘肉過了春季還吃不完，可用溫水洗凈曬幹，再放進幹爽的瓷缸裏，可存放壹年而不變質。