渣渣面的用料
高湯 豬棒骨350g
雞架100g 姜1片
蔥2段 鹽少許
紅油辣子 幹辣椒碎30g
桂皮1小段 香葉1-2片
八角1個 草果1個
生白芝麻10g 菜籽油180g
蔥白2小段 姜2片
雞肉渣渣 雞胸肉2塊
姜2片 蔥2段
鹽1小勺 醬油1小勺
糖1小勺 渣渣面
面條300g（2-3人分量） 生菜
醬油1小勺 糖1/2小勺
鹽1/2小勺 紅油辣子2大勺
高湯適量 雞肉渣渣適量
蔥花
渣渣面的做法
步驟1
起壹鍋清水，加入焯水後的豬棒骨和雞架，加入姜片和蔥段，大火煮開後轉小火煮1-2小時，煮好加少許鹽調味 如果用高壓鍋壓制，煮30分鐘左右即可
步驟2
準備壹個大碗，倒入幹辣椒碎、桂皮、香葉、八角、草果和生白芝麻
步驟3
菜籽油燒至冒青煙，關火晾涼至七八成熱，將1/2的菜籽油倒入辣椒面中，靜置1-2分鐘後再倒入剩下的菜籽油，靜置1小時待釋出香味，吃之前把香料夾出
步驟4
準備壹鍋清水，放入雞胸肉、蔥段、姜片和鹽，中火煮5分鐘
步驟5
雞胸肉撈出晾涼，撕成條狀，再切成細渣狀
步驟6
熱鍋少油，加入雞肉渣，加醬油、糖和鹽調味，中火炒至肉渣微黃幹香
步驟7
雞肉也可換成豬肉，做成豬肉渣渣
步驟8
取壹個碗，加2大勺紅油辣子、醬油、糖和鹽，碗裏澆入熱高湯
步驟9
放入煮熟的面和青菜，撒上雞肉渣渣和蔥花，吃前拌勻即可