第壹，雞蛋蛋白質與畜肉蛋白質結合後，蛋白質之間的凝膠作用，會使肉丸黏合性增強，易於成形，看上去表面更光滑。
第二，蛋黃中的卵磷脂是天然的兩性物質，既有親水基團又有親油基團，使肉能結合更多的水分子，提高了肉丸的持水度，口感細膩滑嫩。
第三，雞蛋中含有人體必需的12種維生素及豐富的卵磷脂，可以使肉丸營養更全面。
7大竅門：
1.魚紅，壹般選用草魚的魚紅，500克豬肉搭配100克魚紅即可。
2.盡量選擇7分瘦3分肥的豬肉，老人愛吃肥肉的，可以用6分瘦4分肥的。
3.肉的處理方式，剁的會比絞肉機絞的更有勁道，而且味會長壹些。
4.魚丸、肉丸都需要添加適量的水，才會讓肉丸吃著更嫩，500克豬肉，大概需要150克左右的清水。
5.攪拌肉丸的時候，就需要給食鹽了，會讓肉丸吃著更勁道，如果攪拌好的肉丸，粘在手上，而且不掉下來，就證明食鹽給的到位了。
6.先下入蛋清在肉丸中攪拌，攪拌均勻後，在加入適量澱粉在肉丸中，可以讓肉丸吃著更嫩，而且不會散。
7.做肉丸或魚丸最忌諱的就是壹會順時針攪拌，壹會逆時針，必須堅持壹個方向進行攪拌，不然肉丸會散的。
豬肉丸子做法
食材
豬肉餡500g、鹽、大蔥、五香粉、雞蛋、面粉、澱粉、午餐肉調味料適量、姜蓉適量
步驟
1、豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉，加壹勺姜蓉
2、把大蔥切碎末，放到肉餡裏，攪拌
3、加壹勺鹽，加壹大勺白糖，.加適量雞精
4、加了適量的午餐肉調味料，用筷子順著壹個方向攪拌，並把肉餡用筷子撅起壹團，在盆裏摔打
5、把全部肉餡都摔打後，加入壹個雞蛋，繼續攪拌
6、.加入適量面粉，再攪拌.加入玉米澱粉，繼續攪拌
7、.把肉餡繼續攪拌，使之上勁
8、鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出
9、用勺子把肉丸放進冷水裏，邊擠得時候，邊小火燒水。
10、等全部肉丸都擠完後，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫
11、待丸子都浮上水面，再煮壹分鐘，撈出，瀝幹水