1上等豬脯肉，洗凈，切絲，切成4厘米長，2厘米寬的薄片，切片要特別薄，塊要中等，不可以太小，不上口，不可以太大，影響美觀，
2將肉中放入少些糖，料酒少許去味，再加蛋白，蛋黃要與蛋白分開，蛋白具有強凝結作用，可以讓肉片表面的附著料不脫落；
3加入澱粉，不可以加多，澱粉的作用是讓肉片在嘴裏感覺很嫩滑同時還可以使肉質顯嫩，再適當加壹些面粉，面粉的作用是可以著色並掩住肉片，拌勻，不用加水，只加蛋白，入蔥末拌均，甩打至有彈性；
4油熱下幹辣椒，花椒，姜，蒜瓣，出色出香；
5加入平菇，炒至6成熟，加水，水要過量，保證肉全部下鍋後可以在裏面漂出水花，意思就是湯要多於湯中食品；
6水開之後，將壹半的蛋黃拌入肉片中，此時主要是利用蛋黃的顏色，拌勻後，再在水花翻騰處放入粘有面粉的肉片，肉片上要盡可能多粘面粉，掩住肉片的本色；
7將肉片放完之後，將剩余的帶面粉的容器中加入適量水，將容器中的余汁勾芡澆入鍋中，成湯；
8放入西紅柿，山藥，待煮至8成熟後，加入醬油，對之前的物品上外色，再將最後的壹半蛋黃均勻的，在鍋中滴絲，再放入蔥段，加入味精，加少許動物油，起鍋！
9這時，壹鍋色香味誘人的“東方水滑肉”就做好了，制作過程要精心烹飪，其質嫩味鮮，入口滑潤，油而不膩