溜肉段算是壹道東北名菜了，而且味道方面也屬實是特別的鮮香美味，幾乎溜肉段是所有的東北人上桌都會必點的壹道美食，而且溜肉段這道菜本身制作起來也並不復雜，只需要首選用到豬裏脊肉，然後經過“裹漿、調汁、油炸、裹汁”四步工序即可輕松完成，整體看上去也是特別的簡單，但是如果想要把這道簡單的溜肉段做的特別的美味正宗，那麽制作的過程相對就會講究很多，遠不止看上去這麽簡單
要做好溜肉段，關鍵有兩點，壹是要炸的到位，二是烹汁的滋味要“沖”。溜肉段的火候炸的好，可以做到“焦”而不“糊”，同樣也引申出了另壹道“焦溜肉段”的菜來。烹汁的滋味“沖”，關鍵在於鮮鹹的口味和蒜末醋酸的飄香。
做溜肉段不能用裏脊，太瘦了榨不出香味，要用脂肪含量較多的豬梅花肉，剔去外面的肥肉層，瘦肉裏夾著絲絲條條的脂肪帶，切成的短肉條，先用料酒和十三香腌壹會兒。
取壹個小碗，放入生抽、料酒、蠔油、水按照4:4：1：4調汁，再放入鹽、糖各1小勺，澱粉2小勺調和。
要炸出焦脆的效果，面糊是關鍵。做溜肉段不能用純澱粉，要用玉米澱粉和白面4:1的比例混合，再打壹個蛋清進去，放少許水調和成糊。
將腌好的肉條抓出來放到面糊中抓勻，再把油鍋燒熱，要炸出效果，油是不能吝惜的，壹定不能太淺了，所以最好要用圓底的鐵鍋，這樣底部較深，還能省油。把粘了澱粉糊的肉塊分批撒入鍋中，先用中火炸到金黃撈出。待都炸好了，再大火燒油直到冒煙，再放入鍋中二次炸到表面焦脆，但千萬不要炸黑炸糊了。撈出來放在鏤空的容器裏備用。
另起壹個鍋竈，大火燒熱滴少許油，放蔥姜末爆香，將青椒、胡蘿蔔片下鍋翻炒，倒入炸好的肉段，撒入蒜末翻勻，沿著鍋邊倒入調和的烹汁，炒勻。再撒入1匙白醋即可出鍋。