臘汁肉夾饃吃起來肉香、饃脆、瓤松軟，不需要加湯汁也是滿口流油。臘汁肉夾饃選用豬硬肋條肉，加以多種中草藥，投入滋味濃郁的老湯，文火慢燉而成。風味特別，久貯不腐，瘦不留渣，肥不膩口。白吉饃，這種饃在許多地方叫燒餅，不是蒸熟而是烙熟的。
可西安人就說是饃，而不說是燒餅。西安的這種白吉饃是用壹種傳統的三扇鏊，燒木炭火，慢慢烤烙而成。其特點壹是白，二是外形規矩奇特，叫做"鐵圈邊，菊花心"，三是皮酥裏嫩，中心空虛，便於夾肉，四是吃口香甜。因為中心空虛，西安人又叫它兩張皮，還叫白吉子。那下來我們和廚魂師傅學學做法吧！
臘汁肉夾饃和羊肉泡饃壹樣，是陜西的特色美食代表。臘汁肉夾饃以潼關地區的最為著名。
肉夾饃實際上是“饃夾肉”，也可以理解為“肉夾於饃”——這是中國人獨有的文字遊戲。想了解臘汁肉夾饃是用什麽做成的，只需要知道肉夾饃的組成。
臘汁肉夾饃由兩種食物組成。壹是白吉饃，“饃”在很多地方是“饅頭”的意思，在陜西，“饃”是壹塊面餅，由小麥粉、水和酵母做成，咬上壹口，非常有嚼勁
白吉饃的配方雖然不盡相同，但是基本做法都差不了多少，其傳統做法是：面餅揉好之後，放進土竈裏烘焙而成，現在的白吉饃也常常放在平底鍋裏慢慢煎熟煎香。
二是臘汁肉。潼關肉夾饃裏的肉，主要由豬肉、牛肉、羊肉或是雞肉填充，以豬肉最為常見。將肉切塊，以文火慢燉，然後加入多種調味料，如丁香、草果和八角，經過長時間煮成的臘汁湯料香味濃郁，能夠充分滲透進肉末裏，為白吉饃錦上添花。