櫻桃肉是江蘇省蘇州的傳統名菜之壹，屬於蘇菜。它創建於江蘇省，清乾隆年間引入皇宮。山藥酒櫻桃肉在清朝的禦茶餐飲檔案中有記載。其特征色為櫻桃紅，鮮艷悅目，酥脆肥美，色紅鮮艷，形小，皮軟鹹，脂肪豐富。這是壹道很好的開胃菜和下壹餐。
菜肴特色
目前蘇州櫻桃肉的制作方法是用花刀剜出整塊方肉，用紅曲粉等色燒制，定型後用山藥酒燉的櫻桃肉記載在清代禦茶室檔案和德陵禦香縹緲錄中，記載慈禧晚年最愛吃的櫻桃肉是用文火慢燉豬肉和鮮櫻桃。
復原後的櫻桃肉嚴格按照傳統工藝燉了3個多小時。甜櫻桃燉入肉裏後，去掉櫻桃渣，櫻桃去核打成果汁，代替部分紅米醬，增加鮮果味。