第壹步：黑魚去掉魚鱗和內臟。
第二步：剁掉魚頭後，用清水沖洗幹凈魚身內外的汙物。
第三步：順著魚身中間大骨處下刀。
第四步：將魚肉分成兩個完整的大片。
第五步：從魚尾處下刀，拉著魚尾，慢慢將菜刀向前推拉。
第六步：將刀身拉推至頂端位置，魚肉從皮中片下，魚皮即被去掉。