水煮雞爪
準備壹鍋冷水，加入雞爪，煮至出現浮沫，撈出雞爪。再次用冷水煮雞爪，加入壹勺鹽、兩片姜和少許胡椒粉，大火煮開後轉中火繼續煮18分鐘。
舒解
第二次煮好的雞爪撈起放在冷水下1-2分鐘，或者用冰水浸泡3分鐘，然後放在案板上準備去骨，自己準備壹把尖頭的刀。將刀片對準雞爪的每個手指，在中間開壹個切口，然後找到每個關節的位置，依次取出骨頭。
風味
在雞爪中加入蒜末、4勺白醋、3勺老幹媽、少許鹽和6月份的鮮醬油攪拌均勻。
完成
最後淋上香油，香辣雞爪就做好了！